POSSIBLE COFFEEは、和紙のつくり手・長橋美咲が店主を務める喫茶店です。自家焙煎のコーヒーをはじめ、おやつなどの喫茶メニュー、共同運営するオーナー・長橋幸宏の個性がにじみ出る酒のつまみ、料理を提供しています。
POSSIBLE COFFEEの店主である長橋美咲は元・柳津町の地域おこし協力隊で、柳津の伝統和紙「野老沢（ところざわ）和紙」の復興と調査に関わりました。現在は「柳津の和紙 紙の処」として和紙づくりを行っています。
喫茶店のロゴは店主自らイラスト原案を手がけ、町内在住のデザイナーによって仕上げたものです。店名は元旅館名の「叶屋」が由来で、テーブルには店主自ら漉いた和紙を用いています。
POSSIBLE COFFEEでは、ギャラリー、ショップも併設しています。ギャラリーでは町民個展や国内外のアーティスト・クリエイターによる企画展や表現を通じて、町の内・外が交わる場を提供します。ワークショップやイベントも開催予定です。
内覧会は2025年6月13日（金）と14日（土）の両日13:00〜21:00に開催されます。グランドオープンイベントは同年6月29日（日）13:00〜21:00に開催予定です。
内覧会やグランドオープンイベントでは、コーヒーやフード、おやつ、アルコールをはじめとする飲食の販売やふるまい餅、設計者・喫茶店オーナーによるトークイベント、ライブパフォーマンスなどが行われます。
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