タイトル: 扉グループ統括総料理長が語る、信州の風土と向き合う「ウェルネスガストロノミー」
長野県松本市に拠点を置く扉グループは、宿泊・飲食施設の運営を手掛ける企業です。同社の統括総料理長を務める栗原氏は、地元信州の風土と向き合いながら、持続可能な食材にこだわる調理法「ウェルネスガストロノミー」を提案しています。
栗原氏はマクロビオティックアドバイザーの資格を持ち、自然との調和や健康を意識した料理を追求。地元の生産者と連携し、子どもたちに料理の魅力や現代の食環境について伝えるフレンチ体験プログラムなど、食育活動にも取り組んでいます。
2021年にはフランス料理アカデミー会員に選出され、2022年からJR東日本「TRAIN SUITE 四季島」のランチやJAL国際線ファーストクラスの機内食の監修を担当。2023年には農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞するなど、国内外で高く評価されています。
レストラン ヒカリヤは、国宝・松本城のお膝元に建つ1886年建造の名門商家・旧「光屋」の蔵屋敷をリノベーションした店です。日本料理の「ヒガシ」とフレンチの「ニシ」が中庭を中心に別棟の蔵屋敷で存在し、他には類をみないレストランです。
栗原氏は、2023年からJR東日本「TRAIN SUITE 四季島」のランチやJAL国際線ファーストクラスの機内食の監修を担当しています。
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