タイトル: やきとりの歴史と室蘭やきとり
やきとりは日本の串焼き料理で、鶏肉を使用することが一般的ですが、北海道の室蘭地方では豚肉を使用した「豚のやきとり」が有名です。やきとりの歴史は古く、縄文時代までさかのぼることができます。
律令時代に聖武天皇などが肉食を禁止する命令を出していたため、人々は隠れて野鳥や鶏を食べていました。江戸時代の料理書には「やきとり」という記載もありますが、明治時代まで鶏肉は高価で庶民の手が届かなかったため、牛や豚のモツを串焼きにしたものが「やきとり」として売られていました。
関東大震災後、食糧事情が悪化し、肉が注目され、「豚モツのやきとり」が人気になりました。北海道にもこの文化が伝わり、室蘭では豚肉を使用した「豚のやきとり」が定着しました。
1960年代に鶏肉が安価になったため、全国のやきとりは本来の鶏肉に戻ったものの、室蘭では豚肉文化が根付いていたため、「豚のやきとり」が残りました。現在でも、室蘭の「豚のやきとり」は人気で、全国的にも珍しい食文化として知られています。
調査結果から、室蘭やきとりの豚肉使用は明治時代の鶏肉高価時代から続く豚やきとりの食文化が根付いたためであることがわかりました。
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