新潟らーめん無尽蔵とは、新潟発祥のラーメン店です。新潟県内に12店舗、全国19都府県に39店舗展開しています。新潟の食材を使用したメニューで、新潟の豊かな食文化を発信しています。
特徴的なメニューとしては、「新潟米糀みそらーめん【赤】【白】」があります。これは、地元醸造会社「山崎醸造」と共同開発したオリジナルのみそを使ったラーメンです。人気ナンバーワンのメニューで、約30秒に1杯売れるほどの大人気です。
また、麺には新潟ブランド柿「佐渡おけさ柿」の渋柿を使用した「柿渋麺」が使われています。この麺は特許技術により抽出したポリフェノールを含み、「つるみがあり弾力も感じられる、独特のつるつるモチモチ食感」が特長です。
新潟らーめん無尽蔵は株式会社キタカタによって運営されています。同社は新潟市を中心にラーメン業態や他のジャンルのお店も展開し、様々な「食」の提案を行っています。
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