手づくり「ホッケ干物」の新たな可能性！

本文は「大宮冬洋の干物日記」という連載の記事で、著者である大宮冬洋が干物作りを通じて学んだことや体験談を綴ったものです。

今回の記事では、内田さんと牧田さんの2人に協力してもらい、ホッケの干物を作って食べた様子を描写しています。内田さんは干物づくりのプロで、塩加減が甘めだと指摘しますが、著者はむしろこのぐらいの塩加減が好みで、居酒屋以上の出来栄えと評価しています。

牧田さんも同感で、骨の下の身は塩味が薄くておいしいとコメントしています。著者は、干物づくりには新鮮な魚より冷凍保存した魚を解凍したものが向いていることを学びつつあります。

最後に、著者は「鮮魚・丸ごとチャレンジ」という連載を始めることができたと報告し、鎌倉の小さな鮮魚店「サカナヤマルカマ」で上田勝彦さんから鮮魚の知識や技術を学ぶことを明かしています。