上伊那郡箕輪町まとめ：長野県上伊那郡箕輪町で話題のタイ料理店「GUUUT」が書籍化！
長野県上伊那郡箕輪町に位置するタイ料理店「GUUUT」が、2025年5月に書籍『発酵×里山食材 イノベーティブタイ料理「GUUUT」の料理と手仕事』を発売します。同店は、山に囲まれた自然豊かな環境で、店主の三浦俊幸氏が野菜やハーブ、米を栽培し、収穫してそのまま料理に利用するほか、発酵・乾燥して保存したり、オイルやソースに仕立てたりしてタイ料理を作っています。
書籍では、店主の具体的な仕事内容から、他のジャンルの料理へも活かせる発想、発酵食品のアイデア、タイ料理の定番品の再構築方法、お店で実際に出しているレシピまで惜しげもなく掲載しています。三浦氏は長野県伊那市出身で、高校卒業後上京し、イタリア料理店やフランス料理店、ワインバーなどで経験を積みました。2014年から農業を開始し、東京と長野を往復して栽培した野菜を料理に使用しました。
食材の保存法としての発酵に惹かれ、日本の発酵食品の一部のルーツがあると言われる東南アジアの食に興味を持ち、2016年頃からタイに通って料理や発酵文化を学びました。2018年に箕輪町にタイ料理店「GUUUT」を開業し、2020年に六本木の「鎹さだ吉」を閉め、箕輪町に拠点を移しました。
同社は「レシピを考えるための参考書として、すべての料理ジャンルの料理人におすすめ」としています。上伊那郡箕輪町で美味しいタイ料理を堪能したい方や、料理に興味がある方は必見の書籍です！
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