南佐久郡佐久穂町まとめ：「薪火を囲んで、千曲の恵みを分かち合う」古民家イタリアンレストラン「自在堂」がオープン！
長野県南佐久郡佐久穂町に位置する八ヶ岳や秩父山系に囲まれた自然豊かなエリアに、2025年4月12日(土)に古民家を改装した薪火イタリア料理レストラン「自在堂」がオープンしました。築150年を超える古民家で薪火を囲みながら、千曲川の流れが育んだ山菜や川魚、ジビエ、信州の鶏や豚などが使われたここにしか無い一皿が楽しめます。
「薪火を囲んで、千曲の恵みを分かち合う」がコンセプトの自在堂は、太古の昔より人々が火を囲み、温もりを分かち合い、食を分かち合い、知恵を分かち合ってきた営みに学び、薪火を囲む食の場を通じて、人と自然、人と人が響き合う豊かな時間を楽しんで欲しいと願っています。
レストランでは、イタリア・ピエモンテで伝統的な薪火料理を学んだシェフ・徳田氏が素材に合わせて火の温度と距離を調整し、ときには燃え上がる炎で、ときには静かな熾火で、食材のおいしさを最大限に引き出します。信州ならではの味噌や醤油、麹、酒粕、漬物といった発酵文化の知恵を織り交ぜ、イタリア料理の技法と土地の記憶が交差するような独自の一皿を仕上げています。
メニューは、ランチセット1,100円～、ディナーセット3,300円～、カフェではジェラートや玄米シフォンケーキを提供。ショップではワインや自家製はちみつ、季節のジェラート、生活雑貨や古本が並びます。
ワークショップやイベントも開催し、味噌作りや干し柿づくりのワークショップ、千曲川流域の食材をテーマにしたイベントなどを行います。心はずむ暮らしに寄り添う雑貨たちが並ぶショップは、レストランの他に併設されており、「心はずむ暮らし」の相棒的存在を目指しています。
所在地：長野県南佐久郡佐久穂町高野町136
営業時間：
【ランチ】11:00～14:00(13時半LO)／水・木曜日定休
【ディナー】17:00～22:00 (20時半LO)／水曜日定休
【カフェ】14:00～17:00／水・木曜日定休
【ショップ】11:00～17:00／水・木曜日定休
公式サイト：https://jizaido.life
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