長野県 佐久市で食用としてのコイを知る旅
長野県 佐久市は、自然豊かで美しい町です。そんな佐久市には、観賞用に改良されたニシキゴイとは異なる、「佐久鯉」という看板を掲げた飲食店が目立つのはなぜでしょうか？記者が現場を追跡し、食としてのコイについて調べました。
「佐久鯉」は、長野県 佐久市で古くから食用とされてきたコイです。生きたまま食べることができるという特徴があります。一般的には、池で泳いでいるコイを捕まえてその場で捌いて調理するスタイルが主流です。
佐久鯉は、コイの身はもちろん、骨や頭まで全て美味しく食べることができます。特に、頭と骨の部分は、出汁を取ることで、深い旨みを感じることができます。長野県 佐久市で育った「佐久鯉」は、身が引き締まっていて脂肪分も少ないため、非常にヘルシーな食材と言えます。
実際に、佐久市の飲食店では、「佐久鯉」のコースメニューを提供しています。記者が体験した「佐久鯉」コースは、生きたまま捕まえて捌き、その場で調理してくれました。新鮮さと美味しさを同時に感じることができたのは、初めての経験でした。
長野県 佐久市で食用としてのコイを知る旅を通じて、「佐久鯉」の魅力を再発見することができました。ぜひ、この機会に「佐久鯉」を体験してみませんか？
出典：
出典：https://www.asahi.com/articles/AST2J2TYXT2JUOOB00HM.html?ref=youtube
コメント