磯城郡田原本町まとめ：蔵元料理マルト醤油で味わう天然醸造の醤油とディナーコース「藤」
奈良県 磯城郡田原本町に位置するレストラン『蔵元料理マルト醤油』は、1689年創業の奈良県最古の醤油蔵が再興したお店です。18代当主の木村浩幸氏が書庫に保管されていた古文書を読み解いて約70年ぶりに醤油づくりを再興し、自慢の醤油は近隣農家が栽培した大豆と小麦を原料に昔ながらの製法で造られています。
同店ではランチとディナーのコースで提供されるすべての料理に天然醸造の醤油や通常の醤油蔵では廃棄される搾り粕を使用しています。特に、酢醤油ディナーコース「藤」は11000円の一部で、泡状にした酢醤油を用いて魚介や野菜をいただくことができます。酸味よりも醤油のコクと香りを前面に押し出した醸造元ならではの逸品です。
また、同店は宿泊も可能で、2020年8月には築130〜140年の蔵を宿泊棟にリノベーションしました。全7室あり、醸造作業に従事していた蔵人の生活ぶりを肌で感じることができます。体験メニューとして、醤油絞りや村屋神社の朝参りなども用意されています。
奈良県 磯城郡田原本町に訪れた際は、『蔵元料理マルト醤油』で天然醸造の醤油とディナーコース「藤」を味わい、宿泊棟を体験してみてはいかがでしょうか。
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