津山市まとめ：旬の魚「サワラ」で冬と春の味わいを堪能！
岡山県は、全国で最も消費量が多い「サワラ」の生産地です。サバ科の青魚であるサワラは、和食の重要な魚として冠婚葬祭などの席でも提供されてきました。津山市に住む皆さんも、ぜひこの機会に旬のサワラを味わってみてください。
冬場のサワラは「寒ザワラ」と呼ばれ、脂がたっぷりと蓄えられています。一方、春のサワラは産卵を控えているため、脂の乗りが異なります。瀬戸内海で取れた新鮮なサワラを、原田会長がさばいていきました。
おすすめの食べ方は濃厚な脂が堪能できる「刺身」です。調理の際は、身が柔らかいため赤ちゃんを抱くように丁寧に扱うことが大切です。薄桃色のサワラの濃厚な脂がにじみ出て、試食したＯＨＫ・萩原渉アナウンサーは「もっちり、まったり。濃厚な脂だけどさっぱりしている」と感想を語りました。
新鮮なサワラは光沢だけでもなく、「目に輝き」があり、黒々としていることや光沢があって斑紋がくっきりしていることが選ぶ際のポイントです。瀬戸内海でしっかりと脂を蓄え、春には卵をたくわえる「サワラ」。津山市で味わうことができるかもしれません。
この機会に、岡山県の特産物であるサワラを堪能してみてください。
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